In de Iván-vallei vinden de Sebestyéns alles om hun belangrijkste wijn, een single-vineyard bikavérblend, te maken. De wijn is een blend de juiste terroir, de druivenrassen en traditie. Het werd alleen wachten op een topjaar om deze wijn te kunnen maken. Na 23 maanden vatrijping op Hongaarse en Franse en Oostenrijkse eik (500l) krijgen we een zeer elegant resultaat die culinair enorm breed inzetbaar is maar om je toch al concreet het water in de mond te doen krijgen vinden we deze Bikavér ideaal bij klein vederwild zoals fazant, patrijs of een bosduifje.
Blend: 50% Kékfrankos, 30% Merlot, 13% Cabernet Franc,
7% Kadarka
Leeftijd ranken: 7 tot 72 jaar (jonge Merlot en oude Kadarka)
Proefnotities (15/11/2022): In de kruidige neus vinden we wat tijm, citroengras en zwarte bes, na walsen krijgen we zure kers en blauwe bes met wat rood fruit en een kleine aardse toets van rode biet. Hoe meer we walsen hoe meer de lagen van de wijn zich blootgeven. In de mond zeer breed en rijk van smaak. Zeer mooie balans tussen het ronde mondgevoel, de fijne zuren en de rijpe tannines. Het kruidige karakter valt meteen op met aroma’s van tijm en laurier, verder ook wat cacao en zwarte chocolade gevolgd door blauwe bessen en krokant rood fruit zoals in de neus. Verrassend lange afdronk met op het einde nog een toetsje komijn. Conclusie: een zeer elegante wijn met een quasi perfecte balans. Nu al zeer genietbaar, maar je proeft dat deze wijn nog een mooie toekomst te wachten staat. Een must voor wie elegantie weet te appreciëren.
Probeer deze wijn als je houdt van: Zweigelt of Blaufränkisch uit Oostenrijk, Bourgogne Pinot Noir, Châteauneuf-du-Pape (dit is de cool climate versie).
DECANTER: 93/100
James Suckling: 93/100
Aantal flessen: 3600
Pri
