Aszú - Het vloeibare goud van Hongarije
Tokaji Aszú is een van de meest prestigieuze en unieke natuurlijke zoete wijnen ter wereld. De eerste beschrijvingen van deze bijzondere wijn dateren al uit de 16e eeuw, en sindsdien is Tokaj hét referentiegebied voor Aszú-wijnen. Dankzij een uniek microklimaat, een vulkanische bodem en de invloed van de Bodrog en de Tisza-rivier, kunnen de druiven hier op natuurlijke wijze aangetast worden door edele rotting (Botrytis cinerea), wat essentieel is voor de productie van Tokaji Aszú.
Hoe wordt Tokaji Aszú gemaakt?
De magie van Tokaji Aszú begint met zorgvuldig met de hand geplukte, door edele rotting aangetaste druiven – de aszúsbessen. Deze worden toegevoegd aan een droge basiswijn of fermenterende most en ondergaan een tweede fermentatie, wat resulteert in een ongeëvenaarde complexiteit en diepte. Het sap dat uit de aszúbesjes druppelt onder hun eigen gewicht, bekend als Eszencia, heeft een extreem hoog suikergehalte en wordt soms apart gebotteld als een zeldzame en bijna mythische wijn.
Na de gisting rijpt Tokaji Aszú minstens 18 maanden in kleine eikenhouten vaten van 136 liter (gönci), wat bijdraagt aan de rijke structuur en verfijnde aroma’s van de wijn.
Sinds 2013
Smaakprofiel en unieke eigenschappen
Tokaji Aszú is veel meer dan een zoete wijn. Het is een perfecte balans tussen zuurgraad, alcohol en zoetheid, waardoor de wijn levendig en elegant blijft. De aroma’s variëren van honing, abrikoos en sinaasappelschil tot noten, kruiden en exotisch fruit. Dankzij de vulkanische bodem en de druivensoorten Furmint en Hárslevelű, biedt Tokaji Aszú een diepgang en complexiteit die ongeëvenaard is.
